Descrizione prodotto
UVE
Pinot Nero (60%) e Chardonnay (40%), provenienti da diversi comuni del- la Franciacorta, parte di proprietà e parte sotto il controllo diretto dei nostri tecnici.
RESA
Variabile da 80 a 100 quintali d’uva per ettaro, con una resa in mosto del 55%.
VINIFICAZIONE
Spremitura soffice e progressiva dei grappoli con frazionamento dei mosti; fermentazione alcolica in vasca d’acciaio.. La macerazione di alcune ore del Pinot Nero con le bucce (“rosé di una notte”) dona colore e profumi tipici della varietà.
MATURAZIONE
Preparazione della cuvée nella primavera successiva alla vendemmia. Messo in bottiglia con sciroppo di tiraggio a 24 g/l di zuccheri e lieviti selezionati. Affinamento a contatto con i lieviti per almeno 24 mesi, seguito da altri 2 mesi dopo la sboccatura.
DOSAGGIO
Brut.
DATI ANALITICI
Alcol 12,5% vol, zuccheri 8 g/l, acidità totale 7,5 g/l, pH 3,10.
